中新网8月19日电 随着居民收入的不断提高以及消费升级,消费者更加注重膳食的均衡和营养。通过使用功能性配料(膳食纤维、低聚糖、糖醇等),减少蔗糖和脂类使用量,烘焙食品将由高糖、高脂肪、高热量的现状向低糖、低脂肪、低热量的方向发展,由此将带来烘焙食品原料产品研发方向的变化。

  而奶油作为烘焙食品领域的一项重要原料一直备受质疑。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳指出:“脂肪、蛋白质和碳水化合物是人们日常所需的三大基本营养素。最早开始,一些加工食品因特性需要使用动物油脂作为其脂肪来源,但是后来有专家发现,动物脂肪中的饱和脂肪酸因含胆固醇会对心脏有害,因此开始考虑用植物油(不含胆固醇)替代,但植物油大都由不饱和脂肪酸组成,易被氧化变质,无法长时间储藏;正常情况下为液态,不利于食品特性需求。因此采用氢化工艺使植物油脂成为固态或半固态,优点是抗氧化稳定性好,储存期长,既能满足加工需求,又因不含胆固醇,避免了对心脏的危害。从此氢化油脂开始在食品行业广泛采用。”

  业内相关人士指出:在植脂奶油所采用的油脂原料中,氢化油是运用非常广泛的一种油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氢化油”(PHO)为原料,油脂碘价大于4,易产生较高含量的反式脂肪酸,对人体健康可能不利。直到21世纪00年代前后,油脂加工工艺逐步改善,能够实现完全氢化,油脂碘价小于4,产生反式脂肪酸的含量微乎其微,甚至很难检测到,对人体健康无不利影响。

  在非氢化方面的研发上,上海海融食品科技股份有限公司于本世纪初进行了探索,海融对中国市场鲜奶油的需求特点进行了广泛而细致的考察,同时系统跟踪了世界各国科学家对动物性稀奶油应用性能的研究数据,2016年推出“非氢化”奶油和巧克力产品,其中油脂原料采用物理分提技术,不采用氢化反应,从根源上杜绝了加工过程产生的反式脂肪酸。同期,海融科技工业3.0全自动化奶油生产线投入使用,产品质量更稳定。

  2018年,海融科技以“飞青花”为品牌的非氢化系列奶油成功上市。该奶油的热量、脂肪、胆固醇含量比动物奶油更低,更加符合人们对于食品健康的要求。该系列产品在操作性、化口性、稳定性等方面都趋同甚至优于现有产品。

  中国烘焙食品行业虽起步晚,但发展快速。当前,民众的食品安全、食品健康意识不断增强,海融科技在近些年也持续重视研发投入,保证产品安全,并计划登陆创业板。据最新招股书数据:公司累计研发投入为6,048.23万元。截至2019年12月31日,公司在国内取得专利权属证书的专利合计37项,其中发明专利22项。海融科技始终秉持着“为顾客提供安全、时尚、美味的食品,做全球食品行业最卓越的合作伙伴”的企业愿景,让消费者吃的更健康、更安心。

【编辑:吉翔】

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